乙酸鈉一般以帶有三個結晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無色透明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

外觀與性狀：

白色粉末

密度：1.01 g/mL at 20 °C

熔點：>300 °C (dec.)(lit.)

沸點：117.1oC at 760 mmHg 閃點：>250 °C

折射率：1.464 (20oC) 水溶解性：500 g/L (20 oC)

穩定性：Stable. Incompatible with strong oxidizing agents, halogens. Moisture sensitive.

儲存條件：庫房通風低溫干燥,與氧化劑、酸類分開存放

蒸汽壓：13.9mmHg at 25°C

用    途

用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取各種化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于香腸、面包、粘糕等的保存。