西安雙乙酸鈉防腐劑使用說明？雙乙酸鈉是一種廣譜、高效、無毒的防腐劑，又可作為食品的調(diào)味劑、營養(yǎng)劑(可提高食品的生物效價)。

其抗菌機理是：

雙乙酸鈉含有分子狀態(tài)的乙酸，可降低產(chǎn)品的pH值;乙酸分子與類酯化合物溶性較好，而分子乙酸比離子化乙酸更能有效地滲透微生物的細胞壁，干擾細胞間酶的相互作用，使細胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到有效的抗菌作用。

雙乙酸鈉在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用如下：

糧食、谷物、米面及制品 雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。在含水量21.5%左右的谷物中添加0.1%～0.8%的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來的90天延長到200天以上。雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。

將其應(yīng)用到廣東河粉(切米粉)的保鮮，在米漿中添加0.2%的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長2天以上

另外，雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國家標準GB2760-2007規(guī)定的最大使用限量為4克/千克。

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