[中文]: 氨水
[英文]: aqua ammonia;ammonia water
氨水又稱阿摩尼亞水，主要成分為NH3·H2O，是氨氣的水溶液，無色透明且具有刺激性氣味。氨氣熔點-77℃，沸點36℃，密度0.91g/cm3。氨氣易溶于水、乙醇。易揮發，具有部分堿的通性，氨水由氨氣通入水中制得。氨氣有毒，對眼、鼻、皮膚有刺激性和腐蝕性，能使人窒息，空氣中最高容許濃度30mg/m3。主要用作化肥。
氣體氨的水溶液。氨氣易揮發逸出。有強烈氨的刺激氣味。氨水中僅有一小部分氨分子與水反應而成銨離子NH+4和氫氧根離子OH-，故呈弱堿性。密度小于1。含氨越多，密度越小。最濃的氨水含氨35.28%，密度是0.88。主要用作液體肥料。使用時須先用水稀釋至千分之一以下，切忌同莖葉接觸以免灼傷。一般都加有二氧化碳（稱碳化氨水），可降低氨的揮發性和堿性。氨水也是一種重要試劑，這時稱氫氧化銨。醫藥上用稀氨水對呼吸和循環起反射性刺激，治療暈倒和昏厥；并用作皮膚刺激藥和消毒藥。由氨氣通入水中而得。
氨水是一種食品加工助劑?！妒称诽砑觿┦褂脴藴蔊B 2760-2014》中對氨水的分類是“可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定的加工助劑”。食品工業用加工助劑的使用有以下原則：
1、加工助劑應在食品生產加工過程中使用,使用時應具有工藝必要性,在達到預期目的前提下應
盡可能降低使用量。
2、加工助劑一般應在制成最終成品之前除去,無法完全除去的,應盡可能降低其殘留量,其殘留量
不應對健康產生危害,不應在最終食品中發揮功能作用。
3、加工助劑應該符合相應的質量規格要求。
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