斯坦利化學揭秘：酒真的“真相”!酒是飯桌上比不可少的飲料之一，它滲透于整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

俗話說：酒逢知己千杯少，說的就是酒在交際場所的重要性。酒是多種化學成分的混合物，除主要成分是酒精外，還有水和眾多化學物質。

酒的成分

西安化學試劑了解到酒精的學名是乙醇，微呈甜味，是白酒中除水之外含量最多的成分。乙醇含量的高低決定了酒的度數，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

酸類是白酒中的重要呈味物質，它與其他呈香、呈味物質共同組成白酒所特有的芳香。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭、口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味;含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短。優質白酒酸類物質一般較高，約于普通白酒1倍，超過普通液態酒2倍。

白酒中的香味物質數量最多、影響最大的是酯類。一般優質白酒的脂類含量都比較高，平均在0.26%~0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以優質白酒的香味比普通白酒濃郁。

酒在人體中的代謝過程

酒在體內的代謝過程，主要在肝臟中進行。少量酒精可在進入人體之后，馬上隨肺部呼吸或經汗腺排出體外，絕大部分酒精在肝臟中先與乙醇脫氫酶作用，生成乙醛，乙醛對人體有害，但它很快會在乙醛脫氫酶的作用下轉化成乙酸。乙酸是酒精進入人體后產生的唯一有營養價值的物質，它可以提供人體需要的熱量。酒精在人體內的代謝速率是有限度的，如果飲酒過量，酒精就會在體內器官，特別是在肝臟和大腦中積蓄，積蓄至一定程度即出現酒精中毒癥狀。

酒的危害

如果在短時間內飲用大量酒，初始酒精會像輕度鎮靜劑一樣，使人興奮、減輕抑郁程度，這是因為酒精壓抑了某些大腦中樞的活動，這些中樞活動在平時對極度興奮行為起抑制作用。這個階段不會維持很久，接下來，大部分人會變得安靜、憂郁、恍惚，直到不省人事，嚴重時甚至會危及生命。