甲酸乙酯

甲酸乙酯為允許使用的食用香料，又稱蟻酸乙酯，其化學結構上具有活潑羰基和酯基性質，有還原性，能進行酯縮合反應，能混溶于乙醇、乙醚、苯和丙二醇，微溶于礦物油和水(在水中逐漸分解)，易燃燒，蒸氣可與空氣形成爆炸性混合物。不溶于甘油，在堿性中容易水解成游離酸和乙醇。有辛辣的刺激味和菠蘿樣的果香香氣，還有強烈朗姆酒似香氣，并略帶苦味。

英文名：EthylFormate[forSpectrophotometry]

試劑別名：蟻酸乙酯;甲酸(酯)乙烷基;甲酸乙酯,98+%;甲酸乙烷基;天然甲酸乙酯

CAS號：109-94-4

分子式：C3H6O2=74.08

分子量：74.08

使用用途

用作醋酸或硝酸纖維的溶劑。在食用香精主要用于果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、蘋果、鳳梨、香蕉、葡萄等果香型香精中。在酒用香精中常用于調配朗姆酒、白蘭地。威士忌和白葡萄等酒香型香精。也可用于日用香精的調配和醫藥生產。[2]

在日用化學品香精中偶爾用于修飾花香型，在食用香精中主要用于果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、懸鉤子、蘋果、鳳梨、香蕉、梅子、葡萄等。在酒用中常用于朗姆、白蘭地、威士忌和白葡萄等型中。