什么是增稠劑?增稠劑很可怕嗎?冬天的時(shí)候，很多人都不愛(ài)做早餐，喜歡到外邊吃個(gè)包子、豆?jié){什么的，或者來(lái)一碗熱乎乎的小米粥，那叫一個(gè)爽!但是你知道嗎?粘稠好喝的粥里面也許就放了增稠劑，它對(duì)人體具有一定的危害性。

什么是增稠劑?增稠劑很可怕嗎?

增稠劑又稱膠凝，是一種流變助劑。用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)，大部分是從天然動(dòng)植物中提取或加工而成。

什么是增稠劑?增稠劑很可怕嗎?追溯增稠劑的歷史，最早的淵源就在食品。在很早以前，我國(guó)便有人在烹調(diào)菜肴時(shí)用淀粉來(lái)勾芡，使得菜肴的湯汁更為濃厚、黏稠，這其實(shí)就是最早的“增稠劑”。 現(xiàn)代，仍然有些國(guó)家，把淀粉劃歸為食品添加劑中的增稠劑。

GB 2760- 2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了39種允許限量使用的增稠劑，允許添加增稠劑的食品種類大致有乳與乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果制品、糖果類、淀粉制品、糕點(diǎn)類、肉與肉制品、水產(chǎn)品制品、糖漿類、調(diào)味品、特殊膳食用食品、飲料類、酒類等16大類。可見(jiàn)增稠劑在食品工藝中地位斐然。

什么是增稠劑?增稠劑很可怕嗎?影響增稠劑作用因素：

增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性，因此增稠劑的粘度是一個(gè)十分重要的指標(biāo)。

1、結(jié)構(gòu)及相對(duì)分子質(zhì)量對(duì)黏度的影響

一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì)，具有較高的黏度。隨著相對(duì)分子質(zhì)量增加，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加，故增稠劑的分子質(zhì)量越大，黏度也越大。

2、濃度對(duì)黏度的影響

增稠劑濃度增高，相互作用幾率增加;附著的水分子增多，黏度增大。

3、PH值對(duì)黏度的影響

介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切;在酸度較高的汽水、酸奶等食品中，宜選用側(cè)鏈較大或較多，而位阻較大，又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等;而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。

4、溫度對(duì)黏度的影響

隨著溫度升高，一般溶液的黏度降低;少量氯化鈉存在時(shí);

黃原膠的黏度在-4～+93℃范圍內(nèi)變化很小;這是增稠劑中的特例。

5、切變力對(duì)增稠劑溶液黏度的影響

切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力;這種作用力大，結(jié)構(gòu)黏度降低。

6、增稠劑的協(xié)同效應(yīng)

增稠劑有較好增效作用的配合是：CMC與明膠;卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC;瓊脂與刺槐豆膠;黃原膠與刺槐豆膠等。

什么是增稠劑?增稠劑很可怕嗎?增稠劑安全嗎？

至于粥里添加增稠劑是不是安全，要具體問(wèn)題具體分析，看看他使用增稠劑的目的是什么?是為以次充好，還是為增強(qiáng)口感和利于儲(chǔ)存。 可以使用食品添加劑的情況之一：提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。