黃原膠

CAS:11138-66-2

英文名稱:Xanthan gum

EINECS:234-394-2

分子式:C35H49O29

含量分析

準(zhǔn)確稱取試樣1.2g，按GT-7方法測(cè)定。每mL0.25mol/L氫氧化鈉相當(dāng)于5.5mg二氧化碳(CO2)。

黃原膠的產(chǎn)品用途

用途一:用作食品添加劑，也用于油田鉆井

用途二:作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量10g/kg;在面包、果凍、乳制品、肉制品、果醬、花色醬汁中最大使用量2.0g/kg;在飲料中最大使用量1.0g/kg。

用途三:穩(wěn)定劑;增稠劑;乳化劑(乳制品、沙拉等以水為基料的食品);懸浮劑;泡沫增強(qiáng)劑。

當(dāng)與瓜爾豆膠按2：1配制可獲很強(qiáng)凝膠。

用于增強(qiáng)、改善調(diào)味醬、沙司、布丁罐頭、冷凍發(fā)泡牛奶等的穩(wěn)定性、濃度和密度。

用途四:廣泛應(yīng)用于食品加工、石油鉆采、農(nóng)藥、種子、包衣、飼料、日化、紡織印染、造紙、煙草、鑄造、消防等諸多行業(yè).

用途五:生化研究。食品、非食品和化妝品用穩(wěn)定劑和乳化劑。

黃原膠應(yīng)用領(lǐng)域

(1)黃原膠用于焙烤食品(面包、蛋糕等)可提高焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期;

(2)在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用;

(3)在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用;

(4)在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量;

(5)用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風(fēng)味自然;

(6)在冰激凌和乳制品中使用黃原膠(與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用)，可使制品穩(wěn)定;

(7)黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。