a-淀粉酶(高溫淀粉酶)

提取來源：米曲霉

活力：≥40000U/g

酶活定義：在70℃，PH6.0條件下，1分鐘液化1mg可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為1個酶活力單位。

溫度范圍

最適作用溫度在90℃以上，95-97℃液化迅速，100℃仍保持相當(dāng)?shù)幕盍Γ趪娚湟夯瘯r，瞬間溫度可達105-110℃。

PH范圍

有效PH范圍在5.5～8.0，最適PH范圍在6.0-6.5。

鈣離子濃度對酶活性的影響：本品對Ca2+要求不高，在50-70ppm Ca2+已足夠。

性狀

黃褐色或類白色粉末。由米曲霉提取。在較高溫度條件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷鍵，將淀粉分子從內(nèi)部任意切斷成長短不一的短鍵糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉漿的粘度迅速下降。液化時間延長，還會產(chǎn)生少量的葡萄糖和麥芽糖。

用途

生化研究。工業(yè)上廣泛應(yīng)用于葡萄糖、飴糖、糊精、果糖、低聚糖、酒精、啤酒、味精、食品釀造、有機酸、紡織、印染、造紙、其他發(fā)酵工業(yè)。