西安醋酸鈉在窖池養護中的應用你知道哪些?西安醋酸鈉在窖池養護上的應用主要是什么呢?怎么使用她呢? 下面西安斯坦利化工有限公司小編告訴您：

醋酸鈉在制作人工窖泥中扮演著重要角色,既作為己酸菌發酵過程中的無機鹽，又作為窖泥中己酸菌生長的營養物質，還用來調節窖泥的pH值。鑒于醋酸鈉在窖泥制作中的作用，本實驗采用窖池打孔灌注醋酸鈉溶液進行窖池養護的方式，補充窖泥營養物質，調節在池窖泥的pH值，促進窖內以己酸菌為主體的有益微生物的生長繁殖，延緩窖池老化，促進酒質提升。結果表明，實驗可使窖泥的pH值提高1.28，己酸菌數量增加3.41×105個/g;可使窖池所產優級酒中己酸乙酯含量提高31.06 mg/100 mL，乙酸乙酯含量降低26.90 mg/100 mL。

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西安醋酸鈉在窖池養護中的應用你知道哪些? 窖池是濃香型白酒生產的重要前提條件。要想產好酒，就必須有優質的窖池，而好的窖池依賴于優質的窖泥，優質窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群,如球菌類、梭菌類、桿菌類,以及其他已知和未知的釀酒功能菌群類。制作人工發酵窖泥只是人工老窖技術的一個重要環節，養窖和維護窖池的工序更為重要。

隨著釀酒窖池的自然老化、退化，窖泥中原有的營養物質被微生物不斷吸收和利用, 窖泥中營養物質逐漸減少,有害物質不斷積累,窖泥的pH值不斷降低，導致窖泥中有益微生物的生長繁殖受到限制。主要表現為退化窖泥中己酸菌數量只有成熟窖泥中己酸菌數量的1/3，甚至更低;退化窖泥的pH 值均在4.1～5.6 之間，而己酸菌生長繁殖的較適pH 值為5.5～6.5，pH 值過低，嚴重影響己酸菌的生長繁殖。如不采取一定的窖池養護措施，會變得更加嚴重，較終對原酒的產質量產生一定的影響。而在池窖泥的養護，是通過對窖泥相關成分的調節，使其中的以己酸菌為主的有益微生物菌群始終處于良好的生長環境，提高己酸菌及其他有益菌的數量，才能有利于窖泥的老熟，也就延緩了窖泥的老化。

西安醋酸鈉在窖池養護中的應用你知道哪些? 著眼于提高窖泥的pH值，進而延緩窖池退化，本實驗通過在窖底、窖壁打孔，灌注醋酸鈉溶液的方式，調節窖內的pH值至正常值，補充窖泥中營養成分，從而提高窖泥中己酸菌等有益微生物的生物活性，以達到改善窖泥品質，延緩窖池退化的目的。同時，隨著窖泥品質的進一步改善，必將有利于酒醅產酯產香，提高原酒中己酸乙酯含量，從而優化了原酒骨架成分。