瓊脂如何使用?有哪些用途? 西安化學試劑 之瓊脂，學名瓊膠，又名洋菜(agar-agar)、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什么叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制作出來的。

瓊脂如何使用?有哪些用途?瓊脂的使用方法

第一種直接煮沸液體配料使用。

第一步：將瓊脂溶解在水里，或者是牛奶、果汁、茶等液體配料中。

第二步：用小燉鍋加熱直至煮沸，關火等其靜置完全冷卻下來。不能將瓊脂片或者瓊脂粉末直接加入食物中。添加的分量要嚴格按照烘焙配方中的要求來做，或者也可以根據基本的原則來進行調整添加，一般一湯匙的瓊脂片可以用于一杯的液體配料增稠，而一茶匙的瓊脂粉可以增稠一杯的液體配料。

第二種不直接煮沸液體配料使用

第一步：溶解一湯匙瓊脂片或者一茶匙瓊脂粉在四湯匙熱水中。

第二步：將熱水煮沸，瓊脂粉約需要1-5分鐘，瓊脂片則需要煮10-15分鐘;煮好后關火，攪拌均勻，靜置冷卻備用。

瓊脂如何使用?有哪些用途?瓊脂的用途

一、果粒橙飲料

瓊脂如何使用?有哪些用途?以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01-0.05%，可使顆粒懸浮均勻。瓊脂用在飲料類產品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點是懸浮時間及保質期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好，流動性好，口感爽滑無異味。

二、果汁軟糖

瓊脂如何使用?有哪些用途?瓊脂的使用量為2.5%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠勝于其他軟糖。

三、肉類罐頭、肉制品

用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品

用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。

五、涼拌食品

先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調配料即可食用。

六、凍膠布丁、酸角糕

以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強彈性凝膠。