斯坦利淺談：食用甜味劑真的安全嗎?我們幾乎每天都要吃到甜味食品，那么有些食品中添加的甜味劑是否安全?下面斯坦利就給大家講解一下相關的食品添加劑小知識。

甜味劑的定義

斯坦利淺談：食用甜味劑真的安全嗎?甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。我國目前批準允許使用的甜味劑有20多種，近來新批準的有雙甜、索馬甜。非糖類甜味物和糖醇類一般都作為食品添加劑管理，才稱為甜味劑。非糖類甜味劑的甜度很高，用量極少，熱值很小，完全區別于蔗糖等糖類，多不參與代謝過程，常稱為非營養性或低熱值甜味劑，亦稱高甜度甜味劑或高倍甜味劑(包括：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、甜蜜素、甘草、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨、羅漢果甜苷、糖精、紐甜、雙甜、索馬甜、阿力甜等)。糖醇類甜味劑(包括：木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等)多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多，或因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，并有某些特殊的用途。

目前世界上使用的甜味物很多，有不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味物和人工合成甜味物;按其營養價值來分可分為營養性和非營養性甜味物;按其化學結構及性質分類又可分為糖類和非糖類甜味物等。糖類甜味物如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等都提供甜味，在我國通常稱為糖，并歸為食品，在世界各國一般也都不屬于食品添加劑。近些年來國內外生產應用的低聚糖，如低聚果糖、低聚麥芽糖等，它們除具有一些甜度外，還具有一定生理活性，大多歸屬于食品配料，一般也不作為食品添加劑管理。

甜味劑的主要作用

斯坦利淺談：食用甜味劑真的安全嗎?甜味劑是食品添加劑和動物飼料等行業中的一項重要產品，在世界范圍內其應用量在各類食品添加劑中一直排在前列，在食品中使用甜味劑不僅是為了滿足消費者對甜味、口感和風味等感官的需求，同時也是為了滿足很多食品生產工藝的需要，它在加工生產過程中對食品、飲料風格的調整起關鍵作用。甜味劑在食品中的主要作用如下：

(1)口感：甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。

(2)風味的調節和增強，在糕點中一般都需要甜味;在飲料中，風味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。

(3)風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的，所以許多食品都加入甜味劑。

斯坦利淺談：食用甜味劑真的安全嗎?食用甜味劑安全嗎

“食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。”食品添加劑的使用是有助于食品生產加工和改善食品內在質量的有效措施，所以食品添加劑的應用是食品工業現代化的發展需要，是食品加工技術先進、社會進步的象征。甜味劑也是食品添加劑的一種，因此，對于甜味劑來說，只要按照國家標準正確使用，甜味劑的食用是相對安全的，不會對健康造成損害。

為了保證甜味劑的使用安全，國際、國內都制定了嚴格標準。JECFA是國際上對食品添加劑安全性評價的最高權威機構，該委員會的專家要對所有的甜味劑進行毒性試驗(包括急性、亞慢性、致突變性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性)、代謝途徑和代謝動力學的研究，在此基礎上提出ADI值，即每人每天每公斤使用毫克量。為安全起見，在制定ADI值時已將人種、性別、年齡等各種因素考慮進去，可以說按照ADI值正常攝入甜味劑，不存在安全問題。

所以，甜味劑本身無所謂有害或無害，也不能說天然甜味劑就比合成的甜味劑安全，關鍵在于合理使用。無論是單獨或復配使用甜味劑時都應嚴格遵守我國衛生法規中的使用范圍和使用量的規定，這樣使用甜味劑肯定是安全的。

甜味劑使用注意事項

合格的食品添加劑對人體沒有壞處，但是，長期過量攝入亦會對人的身體健康造成一定損害。同時，很多標明“低糖”、“無糖”、“低熱量”的甜味食品并不是真的無糖，其中所使用的甜味劑雖然熱量很低，甚至無熱量，但是大多數會增加食欲，反而使熱量的攝入增大。

斯坦利淺談：食用甜味劑真的安全嗎?通過上述介紹，大家明白了對于甜味劑的使用一定要適可而止，切不可過多食用，盡可能的不食用添加甜味劑的食品，減少危害的發生。