斯坦利論述：烹飪與化學的那些事
化學與科學
以前，科學和烹飪是分開的。一邊是基礎科學：物理、化學、生物——研究物質和生命的本質;另一邊是食品科學——分析原材料和工業生產流程。近年來，食品加工技術突破了烹飪和科學的樊籬：科學進入廚房，烹飪也走進了實驗室，成為了一個行業。
烹飪與化學
很少有人留意到，烹飪自古以來就和化學密不可分。廚房里每天都發生無數的化學反應。烹調的過程和在實驗室里做實驗異曲同工。Marcelo被烹飪食材準備中的物理和化學的處理過程深深吸引。無論煎牛排或烤面包，生的食材經過數不清的化學反應最終變成美味佳肴。其中美拉德(Maillard)即非酶褐變反應是最常見的。它是食物加熱后變成褐色的主因：氨基酸反應使糖類減少，形成深色的色素和芳香族化合物。
烘焙的樂趣
近幾年，Marcelo對烘焙的興趣日益增加，他說，“或許是因為烘培將我帶回到童年的記憶——一家人圍坐在奶奶家的餐桌旁，等著香噴噴的面包從烤箱里端出來的情景。我至今清楚地記得那種獨特的味道和看著黃油在面包片上融化時的垂涎欲滴的感覺。
經過多次失敗的嘗試之后，Marcelo決定參加專門的烘焙課程，學習制作面包的步驟，了解材料、技巧及有關奇妙的發酵世界的一切。剛開始是基本課程，然后是進階課程，包含自然發酵和制作法式面包。
烘焙的樂趣
幾樣簡單的食材，如面粉、水、鹽混合在一起就能變成誘人的面包，Marcelo對這個過程越來越著迷。現在，他嘗試自然發酵，使用無酵母面團來代替超市出售的有機酵母，令面包的風味、質感和香味都非常獨特。這種面包叫天然酵母面包。
自制面包更健康但也更耗功夫。有些糕點需要48小時才能完成制作。Marcelo每當有新作品出爐，他在Metrohm巴西的同事總是一哄而上爭先嘗試。越來越多的美味配方在他的使命感和熱情中產生。
