明礬做膨化劑的原理?膨化劑中的某些成分使食品內產生氣泡，產生膨脹。

明礬是硫酸鋁鉀和水形成的一種晶體，日常生活用來沉淀水中雜志，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。猜你喜歡:溶解熱是反應熱嗎?

化學式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9分子結晶水，200℃時失去12分子結晶水，溶于水，不溶于乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。

明礬的制作：

可由明礬石經煅燒、萃取,結晶而制得，明礬石產地有浙江平陽，福建福鼎等。

簡單方法：

采得明礬石后打碎，用水溶解，收集溶液，蒸發濃縮，放冷后即析出結晶物。將結晶物溶劑于水，利用中學化學方法，制作過飽和溶液，即將明礬的飽和溶液靜置冷卻，并將明礬小晶體或其他晶核介質懸掛于中，隔天重復即可。

膨化食品

薯條、薯片、呀!土豆、旺旺仙貝、旺旺雪餅等使用膨化劑的食品統稱膨化食品。

膨化劑

硝酸銨、發酵粉，小蘇打，臭粉，明礬，泡打粉等可以產生氣泡的都是膨化劑。