染色木耳洗凈后能吃嗎?開水漂燙后食用

西安斯坦利化工試劑商城給大家說，每到夏秋季節，都會有人因食用泡發木耳引起食物中毒。和泡發木耳一樣，有些谷物發酵制品食用不當，也會引起中毒。9月11日，安徽省食藥監局針對此類食物中毒事件發布消費警示。

經常食用的黑木耳有兩種：

一種是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳; 另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差;黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽。

目前市場上出售的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：

眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

口嘗：純凈的木耳，口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

水泡：朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的...

西安斯坦利化工試劑商城了解到食藥監部門曾經提醒廣大市民，家庭自制谷類發酵物品時，不可使用霉變的玉米等原料。在處理木耳或銀耳時，一定要先將其表面清洗干凈，然后使用干凈的容器和水泡發，一次不宜泡發過多，泡發好后要及時食用;如需過夜，應放在冰箱冷藏室;泡發后如果發現耳片發黏、軟、無韌性或有異味，一定要丟棄;食用泡發好的木耳或銀耳前，要徹底清洗干凈后再烹調，即使是涼拌，也一定要在選好食材的基礎上，用開水焯熟(開水漂燙)，并適當添加大蒜、醋等，以降低發病率和死亡率;不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳。

如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不會變質。

1、黑木耳的泡發，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。

2、如果趕時間可以選擇溫水泡發，不過，這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質，黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好。

3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質狀組織不能復原，時間太長，子實體內的成分和膠質物析出，組織松軟，營養成分流失，口感變差。

4、泡發黑木耳為了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發后分別放在保鮮袋內扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。

染色木耳洗凈后能吃嗎?開水漂燙后食用。在烹制干木耳的過程中，要想最大限度的保持干木耳的營養和口感，泡發干木耳的時候需要用冷水。

溫熱水泡后的木耳不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，不少營養成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不會變質。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。