中秋佳節在即 月餅檢測項目有哪些?

農歷八月十五日，是我國的傳統佳節中秋節。中秋吃月餅，是我國流傳已久的傳統風俗。風清月朗、桂香沁人，品月餅、賞月亮，喜慶團圓，別有一番風味。

月餅，在我國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”。后來，漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

時至今日，月餅已經發展為中秋佳節的傳統美食,有合家團圓之寓意。月餅的種類也非常多，按產地劃分，有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、港式月餅等;按口味劃分有五仁、豆沙、蓮蓉、黑芝麻、水果月餅等。

中秋臨近，為保障我國人民群眾節日消費安全，進一步規范月餅市場生產經營秩序，我國多地針對月餅開展檢測活動和抽檢活動。自2015年5月，國家質量監督檢驗檢疫總局與中國國家標準化管理委員會發布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標準以來，我國對月餅的檢測便得到了多方重視。新標的實施規范了整個月餅市場，既明確了月餅主要配料含量，又保證了月餅的健康成分合理化，讓消費者吃的更健康、放心。

目前，我國對于月餅檢測主要對象為大中型商場、超市、農貿市場和現場制售的月餅。各地食藥監管局等組織機構對月餅生產加工場所是否整潔衛生、生產流程是否規范、月餅配料是否符合規定等也做了重點檢查。

月餅餡 3分鐘測出是否含二氧化硫

快檢樣品：沃爾瑪超市出售的“津之源”牌冬瓜蓉餡月餅 ;“家有豬鼻”網店銷售的“芝焙”牌金沙奶黃蓉餡

在西翠路沃爾瑪超市，萬壽路食藥所常務副所長翟洪杰一進門，并沒有在距離大門最近的品牌月餅前逗留，而是直接奔向了散裝月餅區，隨機挑選了幾塊散裝月餅，“每年都檢測月餅，早檢出經驗了，最容易出問題的就是這些小廠家的月餅。”

檢測人員取1克月餅餡料放入杯中，加入10毫升蒸餾水，攪拌均勻靜置，等待液體分層。另外一邊，檢測人員準備好一個快檢試劑卡。兩分鐘后，液體完成分層。檢測人員用吸管將上清液體取出，滴在試劑卡上，再將試劑卡插到手持式食品安全快速檢測儀中，僅僅幾十秒鐘，儀器的顯示屏上就顯示出了檢測數字，顯示“<0.00”，表示該款產品未檢出二氧化硫。如果月餅餡料中添加了二氧化硫，就會有0以上數字顯示。

提醒：檢測人員表示，二氧化硫對食品有漂白、防腐作用，能使產品光亮或延長保質期。據介紹，二氧化硫超標會破壞維生素B1，影響生長發育，長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體消化系統。

月餅皮 是否含有硼砂肉眼難分辨

快檢樣品：沃爾瑪超市出售的“怡安”牌草莓餡月餅;昌平富生路一小賣部出售的“杰氏牌”五仁月餅

檢測人員用剪刀小心剪下月餅碎面皮，取1克放入小杯中，加入10毫升蒸餾水，充分混勻、浸泡，取出上清液后滴加硼砂檢測試劑，等待20分鐘之后，將試劑卡插入儀器當中檢測，結果顯示數字“<0.00”，表明該款產品不含硼砂。

提醒：檢測人員表示，國家明令禁止硼砂作為食品添加劑使用，但一些不法分子曾把硼砂摻入面粉、面條、粽子等食品中，作為防腐劑、膨松劑使用，加了硼砂外觀很難分辨出來，但會引起肝腎等損害。

對于月餅的檢測主要從理化指標、微生物指標、污染物限量指標、真菌毒素限量指標、食品添加劑指標等方面著手。其中，食品添加劑的含量十分重要，比如防腐劑中的山梨酸類、脫氫乙酸類等。鑒于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，少數含有微量毒性，在超標準使用時會對人體造成一定的損害，因此我國對于防腐劑使用的要求十分嚴格。

此外月餅中微生物的檢測一般是指對菌落總數、大腸菌群、致病菌等的檢測，根據國家規定標準，月餅產品中菌落總數最高安全限量不得超過105CFU/g。對菌落總數進行檢測時，需要使用菌落總數檢測板、菌落總數測試片等手工類檢測產品。

清代詩人袁景瀾有一首頗長的《詠月餅詩》，其中“兒女坐團圓，杯盤散狼藉”描述了一幅合家團圓的畫面。月餅發展到今日，深受大家喜愛，不僅僅是月餅風味可口，更是因為月餅同中秋節一起融入了我們的生活，象征著團圓和思念。如今，正是這些檢測儀器的出現，才讓我們吃得放心，吃的安心。西安斯坦利化工試劑商城 www.jxdiban.com