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性狀：白色或輕微黃色粉末或四方片狀或長方棒狀結晶。密度0.4～0.7g/cm3，溶解度1NNaOH25mg/ml。比旋光度[α]D+177.4°。環糊精是呈環狀的低聚葡萄糖。通常是由6個、7個或8個葡萄糖單元通過α,1-→4鍵環狀相至連接的結晶體。分別稱α-、β或γ-環糊精。

用途：科研、實驗。在化學領域的用途環糊精是一種有價值的化學試劑。當存在它的時候，熒光色素的熒光強度會顯著增大，故可用于蛋白質、氨基酸的分析;還可用它來分離長鏈有機化合物、外消旋體等。此外由環糊精制成的吸附劑能用作色譜分析的吸附，還可以作絡合劑，也可用于酶活性研究、組織培養劑。